Griljera skinka med pepparrot

På julafton morgon äter vi alltid en skål risgröt och skinka med hemlagad Julsenap framför eldstaden. För några år sedan investerade jag också några hundra dollar i en skärmaskin så att du kunde skära riktigt tunna skivor skinka och lägga flera lager på en smörgås. Jag vill hellre ha skinka till Julfrukost, för då kan den verkligen avnjutas och hamnar inte i molnet av alla andra rätter som trängs vid julbordet senare vid middagen.

Varje år genomför livsmedelsföretagen en undersökning om hur man äter, dricker och firar jul i Sverige. Rapporten visar att det viktigaste med julmaten är att den är svensk och av mycket hög kvalitet. Man tror också att kött och huvudbonad helst bör dominera julbordet, med skaldjur på en avlägsen andra plats.

Julskinka med pepparkaksgriljering.

Gör din egen julskinka i ugnen med den bästa julskinkan i ugnen med en grill som du gör själv. Åtminstone, om du frågar mig. Julen är för traditioner, och det som har blivit en återkommande tradition på Landley Kitchen är mamma Matildas rimmade julskinka från Jakobsdals. Denna skinka är uppenbarligen svenskt kött, vilket är en prioritet för mig och för många andra.

Det är också otroligt lätt att laga mat, samtidigt blir det saftigt och bra med en lägsta hastighet och utan repor eller spill. Eftersom du lagar skinkan i påsen är den packad i. Jakobsdals julskinka kommer i en så kallad Sous Vide-påse. Detta görs genom att placera råvarorna i en speciell påse som är godkänd för matlagning och tål värme. Du stänger påsen och suger sedan ut luften med alternativet.

I normala fall lagar du vanligtvis Sous Vide i vatten med en speciell temperatur som cirkulerar runt påsen. Men det är naturligtvis lika bra i ugnen. Det viktigaste är att värmen hålls jämn och att temperaturen är vid den slutliga temperaturen som du vill att råvaran ska komma med. Det faktum att julskinkan stiger några grader till när den är klar på grillen. Man kan undra varför någon ens insåg att du kan laga mat i en lufttät påse.

Jag menar, vad är en fördel? När de kokas i en sluten påse koncentreras smakerna och alla vätskor lagras i påsen utan att falla ut eller dräneras. När luften avlägsnas i ett vakuumpaket kan smakerna också tränga in i råvarorna. Så kanske är det inte så konstigt att m Xjxigagas subtila låtar sous utökar sitt kött. Den som har provat denna Sous Wide vet vilket fantastiskt resultat det kommer att bli.

Saftig och glad julskinka. En annan fördel med Sous Vide är att du lagar mat vid låg temperatur under lång tid. När allt kommer omkring måste du värma något när du gör det vid en lägre temperatur. När du lagar köttet på låg värme under en längre period är julskinkan varken stressad eller torr. Matlagning över hög värme kan jämföras med en svamp som är fylld med vatten - som en köttbit.

Vid höga temperaturer får du en snabb yttre påverkan, vilket är samma effekt som om du pressade på en svamp. Sedan dras all vätska ut ur svampen.

Om du lagar mat på låg värme blir de yttre effekterna mindre, vilket innebär att svampen behåller vätska och i sin tur blir saftigare. Ja, om du åt en svamp, då. Således torkar det torra köttet ut eftersom för mycket vätska har försvunnit. Vätskan kan inte förångas från påsen så att all vätska finns i den. Om du vill kan du lägga folien eller folien i botten i form av en ugn, du måste steka skinkan.

Placera skinkan i mitten av formen. Pisk ägget och senapet i ett glas och sprid brett ovanpå skinkan. Strö brödet i ett jämnt lager. Jag gillar det när det är ett tunt lager. Sätt skinkan i toppen av ugnen i ca 15 minuter. Kontrollera det efter 10 minuter för att undvika bränning ovanifrån.

Griljera julskinka – gör som proffsen och du får en skinka med härlig smak och krispig griljering.

Det kan ta några minuter till tills skinkan blir färgad. Grilla skinkan tills den blir ljusbrun. Ta bort och låt skinkan svalna något innan du skär den för att servera. En variant av Julskinkgrillen är att lägga skinkan på en bit skal och hälla lite av skinkan eller oljan under grillningen. Glöm inte att ta bort nätet och skär så mycket du vill från skinkskinnet.

Pensla skinkan med en blandning av ägg och senap. Stänk även ett tunt lager bröd. Grilla skinkan tills den har en fin ljusbrun färg. Ställ in detta så att det inte brinner. Du kan ha smör och skinka i en bit, så du får lite vätska att hälla över om du vill. Vid omrörning, en tjockare eller orientalisk version, är ett enkelt alternativ att blanda ägg, senap och bröd för att blanda och sprida det.

Då kan du dubbla med en stor grill om du vill få en extra tjock grill eller ha en stor skinka.