Vilken del av oxfilén är bäst

Men alla nötköttfiler är inte skapade lika. Högkvalitativ nötköttfilet, välkokt, skiljer sig markant från mediokra analoger. Det handlar inte bara om smak, utan också om konsistens, lukt och till och med känslan av tillfredsställelse det ger. Att kunna känna igen och uppskatta skillnaden mellan bra och dåliga nötköttsfilter är en konst i sig - och det är en resa som vi gärna tar dig med på.

Efter timmar av forskning, testning och finmalning kan vi stolt presentera det absolut bästa sättet att laga nötköttfilet. Om du någonsin undrat hur du kommer till den perfekta, saftiga och läckra konsistensen, läs vidare!

Nötkött att välja istället för oxfilé.

Förberedelse: Välj rätt köttbit! Färsk, högkvalitativ nötköttfilet gör hela skillnaden. Leta efter en bit kött med en vacker skorpa - det ger köttet en smak och juiciness. Vid rumstemperatur: Låt köttet vila vid rumstemperatur i ungefär några timmar innan du lagar mat. Detta säkerställer jämn matlagning och förhindrar att köttet rostas på utsidan medan insidan fortfarande är för rå.

Rätt krydda: mindre är ibland mer. Använd endast fläckigt salt och nymalt svartpeppar. Detta belyser köttets naturliga smaker utan att överväldiga det. Brun först: använd en varm kruka med gjutjärn eller en stekt bricka för att försegla det yttre köttlagret. Detta lås är i juiciness och ger en karamelliserad yta. Torka av och skala fileten, rengör senor och membran, parera köttet på kockens tunga.

Skär senfliken och dra upp den med en hand. Placera kniven i en vinkel upp till senan och skär över hela senan. Använd en vass, tunn kniv. Upprepa tills hela fileten är ren. Skär den tjocka änden-huvudet på nötköttfileten. Följ den naturliga vägen längs senan som håller huvudet tillsammans med nötköttfileten. Klipp av några centimeter i ändarna både på huvudet och på fileten.

De slutliga förkortningarna reduceras till kuber och används till exempel för Biff Rydberg.

Den genomsnittliga biten på huvudet kan reduceras till en svängdo, se nedan. Skär skivor ca 1,5-2 centimeter tjocka från de smalare delarna i båda ändarna av fileten. Dessa skivor kallas Filet Mignon fil XVI Minj XVI nn. Det är dags för förstörelsen av Turndo. Klipp ut en 4-5 cm tjock skiva i varje ände. Kanske kan du knyta turdos till en bit sträng rostning så att den behåller sin form lite bättre, men det är en premie.

Nu är det klart, och du har bara en medium bit av fileten kvar. Den ska vara ungefär lika stor som två tournedos. Den mellersta biten kallas Chateaubriand schat Xnxbriang eller Coeur de Filet, eller dy file XNX, vilket betyder hjärtat av en filet på franska. Mittenbiten kan också delas in i Turedos. Titta på kvaliteten-det är därför du väljer rätt nötköttfilet, köttet ska vara fast och helst lite marmorerat, dvs med inmatat fett.

Undvik glödande och mycket mörkt och fuktigt kött. Köttet ska ha en frisk smak. Lär dig hur du undviker ångor, dvs membran, senor och silt som finns kvar efter att du polerat fileten är bra för strimlat kött.

Även om flera oxfiléer fått lika många plus kan de ha fått olika högt sammanlagt betyg av de sex testarna.

Om du inte har en kvarn kan du bruna alla dessa rester och låta dem laga mat i sås, foundation eller buljong. Stek vid låg temperatur. Detta säkerställer lägre avdunstning av köttjuicer jämfört med värme vid högre temperatur. Resultatet är ett saftigare kött som är jämnt stekt från ytan till mitten.