Hur tillverkas crémant

Cremant kan tillverkas med ett bredare urval av druvor än de tre som är specifika för champagne, till exempel även med Chenin Blanc, Riesling, eller Pinot Blanc.

Men när Spanien gick med i EU krävdes ett specifikt geografiskt ursprung, och detta bestämde spanjorerna genom att helt enkelt ringa på alla områden där det fanns en cava-producent. Således finns det nu godkända kava-distrikt i alla kommuner, som i 10 olika provinser bara är 33 hektar. Cava produceras bland annat i Rioja, Navarra, Valencia och Zaragoza, men upp till 90 procent av produktionen sker i Katalonien och Pededes-området.

Så länge exporten var så betydande att de började registrera sig, men redan i tal blev cava världens näst största beteckning för traditionellt gjord bubblig champagne, den var fortfarande den största. Cava har länge gjorts uteslutande av spanska druvor, men Chardonnay och Pinot Noir, som är klassiska champagnedruvor, får mer och mer mark. När det gäller kvalitet är Xarel-Lo den mest intressanta av de hemlagade druvorna.

Den har mest karaktär, ger fullheten av mousserande vin och har en mycket bra lagringspotential. CAVA lagras i minst 9 månader, produktionen måste ske enligt den traditionella metoden och måste lagras på dess jästsediment i minst 9 månader. Det finns också beteckningar Reserva och Gran Reserva, och sedan måste mousserande viner lagras i minst 15 månader respektive 30 månader. Det borde bara inte vara champagne på flaskan.

Franska vinlagar är också mer komplicerade när det gäller att iscensätta champagne, men det måste fortfarande kallas Creamant. Bland annat kommer druvorna att skördas för hand, och endast Creamant de Loire bör lagras i minst tolv månader på jästsatsen. Huvuddruvan i de lysande Langlois-vinerna är Chenin Blanc, en karaktärsdruva för Loire, där den bidrar till druvornas höga syra och rena karaktär.

Langlois håller sina Cr Xxxmants betydligt längre än laget behöver för att uppnå ännu mer smak, väl i klass med många billigare champagner. Att kalla Creamant för Champagnes yngre bror är därför inte helt rättvist, eftersom en välgjord Creamant ofta är ett bättre val än en enklare champagne. Langlois Cr Xxxmant är ett lysande exempel!

Crémant i korthet.

Tips på Cremant från Langlois Langlois Creamant de Loire r Xxserve Brut Nr Craft-Made Cr Xxxmant gjord med Chenin Blanc, Cabernet Franc och Chardonnay. Varje druvsort och växtplats vinifieras separat med den första jäsningen i en ståltank.

Vinet blandas sedan med lagrat vin från de bästa årgångarna innan en andra jäsning på flaskan, följt av minst 24 månaders mognad med jäst läs. Vinet doftar generöst av äpplen, rostade nötter och en bulle. Smaken är torr med en subtil fruktig smak av päron, citrusfrukter och honung. Servera vid 8-10 grader för fisk, skaldjur eller som aperitif för lökflis eller parmesankakor.

Druvorna är handplockade och skalen kan mattas med vin till önskad intensitet och smak. Aromen domineras av röda bär och frukter. Smaken är fruktig med inslag av röda bär, balanserad syra och elegant finish. Vinet håller minst 18 månader på sin jäst läs innan nedbrytning. Servera vid 8-10 grader, till exempel en aperitif, för hård ost, mjukost, kött, lantkotletter eller lite sura desserter.