Vad är skillnaden på mozzarella och buffelmozzarella

Ytan på buffelmozzarella är slät och hård. I mataffären kan du också hitta Mozzarella di Latte di Bufala, vilket motsvarar vanlig mozzarella, även om den är gjord av vattenbuffelmjölk. För denna typ av mozzarella finns det inget ursprungsskydd och ett konsortium som reglerar vilken produktion som är hantverk eller utförs i Campana-regionen. Dessutom kan Mozzarella di Latte di Bufala tillverkas med delvis fryst mjölk, vilket påverkar priset.

Vilken mozzarella valde du? Buffelmozzarella, Mozzarella di Bufala Campana D. P, kostar några dollar mer än mozzarella gjord med komjölk. Strukturen är annorlunda, där buffelmozzarella är krämigare, krämigare och har en distinkt yta. Med smak är buffelmozzarella mjuk, men har fler nyanser än mozzarella gjord med komjölk. Vissa tror att buffelmozzarella är den enda riktiga mozzarellaen, medan andra använder båda typerna av ost beroende på tillfälle och vad man ska laga.

Upptäck skillnaden och prova Buffalo Mozzarella, Mozzarella di Bufala Campana D. Kanske hittar du en ny favorit... Laktosfri och ekologisk mozzarella laktos är en bekymmersfri mozzarella som är mjuk med lätt syra och används på samma sätt som vanlig mozzarella. Det är bra för sallad, pasta, pizza och smörgås.

Mozzarella recept

Laktosfri mozzarella görs på samma sätt och smakar som mozzarella gjord med komjölk. Laktasenzymet tillsätts till produktionen av laktosfri mozzarella. Ekologisk mozzarella har en lätt smak med viss syra, den är bra till sallader, pastarätter och smörgåsar. Produktionen av ekologisk mozzarella följer samma princip som komjölksmozzarella. Sedan skärs den bara i stora bollar, antingen med speciella maskiner eller med en tumme och spetsigt finger på gammalt sätt.

Innan ostmassan bearbetas i varmt vatten hänvisar produktionen till en annan ost: pastöriserad mjölk blandas med ost och en speciell bakteriekultur, och sedan hårdnar ostmassan och separeras från vasslen. Från ett medeltida kloster har Mozzarella redan gjorts i tal i kloster i regionen Kampanien i södra Italien. Originalet är tillverkat av vattenbuffelmjölk, och för att bära namnet Mozzarella di Bufala Campana Buffalo Mozzarella från Kampanien måste det härröra från områdena runt huvudstaden i Kampanien.

Italien har vattenbufflar, och Sverige har bara fler än antalet mjölkkor.

I den moderna italienska Buffelgården går bufflar inomhus, i fritt Arbete. De matas automatiskt och mjölkas automatiskt, precis som mjölkkor på en svensk gård. Vilda vattenbufflar kan vara upp till tre meter och är centimeter långa, men de är vanligtvis mycket mindre. Men det kommer att finnas mindre mjölk från buffeln, så bara en femtedel, men deras mjölk är tjockare och innehåller mer proteiner.

Mindre mängd buffelmjölk konsumeras för att göra ett kilo ost jämfört med komjölk.

Mozzarella block

Förutom mozzarella tillverkas också andra produkter av mjölk, såsom yoghurt och ricottaost. Efter slakt används buffelkött färskt eller som råmaterial för klassiskt italienskt kött som Bresaola di Bufalo. Buffelmozzarella är vanligtvis dyrare än komjölkmozzarella, men vilken du föredrar är en smakfråga. Thomas Karlsson är utbildad ostmästare och ansvarar för ostavdelningen på en stor livsmedelsbutik i Stockholm.